
了,体谅体谅我吧,我是在拍戏,每礼拜只有一天假期啊!”珠美夹着手机打电话,手上还不停,将蒸锅盖打开。 挂断电话,她才用夹子将滚烫的深盘夹出来——这里面是清洗后加白酒煮熟,并刮去多余脂肪,干干净净的、切成细条的猪皮。刮去脂肪这一步非常重要,决定了猪皮冻做出来是白白的,还是果冻一样透明。 只有看过后者的人才能理解,为什么宋代会把猪皮冻叫做‘水晶脍’,真的不是夸张。 这样处理过的猪皮细条,还要用粗盐搓洗,进一步去腥去油后再清水反复冲洗,直到洗过猪皮的水看起来也清澈干净就可以了——接下来猪皮条盛入容器,加水没过,放一片生姜,一个八角,拿去久蒸。 珠美现在这一大盘,就是蒸了两个小时才弄好的(猪皮要蒸透才能做猪皮冻)。 稍微晾凉一点儿...